Purungt par har åbnet ny restaurant: »Der er kommet flere end håbet«

På Silkeborgvej ved Galten, lige nord for landsbyen Høver ligger spisestedet Restaurant Gammel Høver og troner med sin karakteristiske orange farve.

Stedet har i mange år huset selskaber. Men nu er paletten udvidet, og med en spritny restaurant er det nu blevet muligt at lægge vejen forbi spontant og spise »a la carte«.

Restaurant H hedder det nye sted, og bag det står – ganske utraditionelt – to unge og uprøvede mennesker.

Kunne ikke slippe tanken

Andreas Møller Andersen og Johanne Niemann Nielsen danner privat par og bor sammen i Randers. Og så er de begge blot 22 år.

Mens Andreas Møller Andersen er udlært kok, er Johanne Niemann Nielsen ufaglært, men med stor erfaring fra restaurationsbranchen.

De har arbejdet sammen på Mols Kroen og siden på Ruths Hotel i Skagen.

Det er en nærliggende tanke, at det er arbejdet, der har bragt dem sammen, men overraskende nok er historien en ganske anden.

»Vi har faktisk kendt hinanden lige siden børnehaveklassen,« siger Johanne Niemann Nielsen.

Partnere har de dog kun været det seneste halvandet års tid.

At skulle drive sit eget sted er ikke noget, de har drømt om siden barns ben. Faktisk er det en relativt ny tanke. Men en vedholdende tanke, fortæller Andreas Møller Andersen:

»Vi kom til at snakke om det, og så kunne vi simpelthen ikke slippe tanken. Vi vil gerne have ansvar og bestemme selv, og det kan vi her.«

Det er Heine Schriver, der ejer restaurant Gammel Høver, der nu også har startet Restaurant H. H’et står i øvrigt for Høver.

Andreas Møller Andersen og Johanne Niemann Nielsen er ansat af Heine Schriver som bestyrere af det nye sted.

Det var i kølvandet på sommerens tjans på Ruths Hotel i Skagen, at de to unge og nykronede restaurantbestyrere fik idéen at kontakte Heine Schriver.

»Vi arbejdede begge som kokke på Ruths Hotel, og de ville egentlig gerne beholde os. Men vi havde den her idé om, at vi ville have vores eget, og så kontaktede vi Heine, som Andreas tidligere har arbejdet for. Og han var helt solgt på idéen,« siger Johanne Niemann Nielsen.

En styrke at være par

Både i et parforhold og i et restaurantkøkken kan bølgerne undertiden gå højt. Derfor er spørgsmålet, hvor fornuftigt det overhovedet er at danne par privat og samtidig være kolleger, der skal drive en restaurant.

Bekymringen er dog til at overse, når man taler med Andreas Møller Andersen og Johanne Niemann Nielsen.

»Det kan selvfølgelig være svært for mange par at skulle arbejde sammen, men for os er det naturligt. Vi er vant til det,« siger Johanne Niemann Nielsen.

Andreas Møller Andersen er enig med sin bedre halvdel, og han ser det ligefrem som en fordel, at de to bestyrere kender hinanden så godt.

»Jeg tror, det gavner vores arbejde. Vi har opdelt opgaverne mellem os, og det er ikke engang noget, vi rigtig har talt om. Det giver bare sig selv,« siger han.

Mens Andreas Møller Andersen står i køkkenet og svinger kokkeknive og stegepander, er det Johanne Niemann Nielsen, der tager imod gæsterne og serverer mad for dem. Det er også hende, der står for at passe de sociale medier. Menukortet er de fælles om at udvikle.

Hjælpsomme kunder

Siden Restaurant H slog dørene op den 18. september har der været flere end 250 kunder igennem, fortæller bestyrer-parret. Det er flere end de havde forventet, når nu der kun er åbent torsdag til lørdag.

Foreløbigt har responsen fra de spisende været ovenud positiv, og det glæder parret fra Randers.

»Vi har faktisk ikke fået én eneste dårlig kommentar. Det er fuldstændig fantastisk. Folk er så søde,« siger Johanne Niemann Nielsen.

Det er ikke bare rosende ord, de gæstende kvitterer med. De har også vist sig hjælpsomme, hvilket er kærkomment for de to uprøvede bestyrere.

»Gæsterne er jo lidt vores øjne udefra - så de kommer og siger, hvis de synes, vi mangler nogle skilte eller noget lys. De vil jo alle sammen gerne have, at vi lykkes,« siger Andreas Møller Andersen.

Konceptet på Restaurant H er enkelt og alligevel overraskende. Mens rammerne indbyder til traditionel krohygge, er menu-kortet spækket med hvad Johanne Niemann Nielsen beskriver som »lækre moderne retter«.

»Ja, vi går meget op i at have lækre råvarer. Vi serverer foie gras og iberico-skinke eksempelvis,« supplerer Andreas Møller Andersen.

Håbet er at få en masse gæster, så der er grundlag for at lave særlige begivenheder, når sommeren atter kommer, fortæller de unge bestyrere.