Mangeårig sushirestaurant konkurs efter stribe af dårlige smileys, men den fortsætter ufortrødent

For et år siden fik sushirestauranten Saichi Sushi i Jægergårdsgade i Aarhus en sur smiley, en bøde på 10.000 kr. og en politianmeldelse efter Fødevarestyrelsens besøg. Den 2. marts i år begærede Gældsstyrelsen selskabet konkurs.

Men restauranten kan du stadig booke bord på, og det er samme ejer, samme bygning og samme koncept, som man kender, bare i et andet selskab og under navnet Restaurant Saichi. Og Fødevarestyrelsen er heller ikke blevet mere tilfreds med standarden, viser den senest tilgængelige kontrolrapport.

Laks og tun blev opbevaret for varmt, og hygiejnen var kritisabel – personaletoilettet fremstod f.eks. »meget snavset« – mens der blev konstateret røde belægninger indvendig i opvaskemaskine og klistrede hvide og gule belægninger under et produktionsbord. Beskrivelsen minder i høj grad om noget fra tidligere kontrolrapporter.

Politianmeldelsen for et år siden skyldtes ifølge Lokalavisen Aarhus, at en bøde fra et tidligere kontrolbesøg ikke var betalt, mens smileyen og bøden skyldtes kritisabel hygiejne med hensyn til laks, der blev opbevaret for varmt. Derudover var der massive gule og hvide belægninger på en opvaskemaskines svingarm samt produktrester i køleskabe og beskidte gulve.

Men det og anmærkninger fra efteråret 2018, hvor der blev fundet snavs og ekskrementer hos Saichi Sushi, fremgår ikke på Fødevarestyrelsens Find Smiley-side. I stedet fremgår kun den seneste fra februar 2023.

Ny virksomhed og forfra

Ifølge Fødevarestyrelsen kan forbrugere se op til de fire seneste kontrolrapporter på findsmiley.dk, men når en virksomhed skifter ejer, forsvinder kontrolrapporterne.

»Man kan vælge at få overført kontrolhistorikken, men det har man ikke valgt her,« siger Lasse Guldbrandsen, fødevarechef i Fødevareenhed Nordøst.

Den 22. december flyttede selskabet Oishii Aps adresse fra Nørregade 42, st. th., hvor der nu drives en anden sushirestaurant under en anden ejer, til Jægergårdsgade 81, hvor Restaurant Saichi ligger. Og dermed var der ren tavle, hvad angår kontrolrapporter. Men det er stadig samme ejer, Jun Sui, der står bag restauranten i Jægergårdsgade.

Advokat Søren Skov fra Holst Advokater er kurator i det konkursramte selskab, Restaurationsselskabet af 5/5-2011 Aps, som det gamle selskab bag Saichi Sushi hedder i CVR-registret, og han bekræfter, at det er et nyt selskab med samme ejer, der har overtaget.

Han oplyser, at meget af forklaringen på konkursen af det oprindelige selskab skal findes i, at restauranten var lukket fire måneder sidste år.

»Der er udbetalt forsikringspenge for nedlukningen, men ikke i samme omfang som nødvendigt. De fik måske halvdelen af det, de mener at have tabt,« siger Søren Skov.

Dermed var der ikke penge til at betale skat, husleje osv. Der er foreløbigt anmeldt krav i konkursboet for 367.000 kr. Bl.a. fra Fødevarestyrelsen og Skat. En forklaring, manageren af restauranten ikke er helt enig i.

Særlig indsats

Når en virksomhed foretager ejerskifte, skal det krydses af i en blanket, som udløser et kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen fire uger efter opstart. Det gjorde Restaurant Saichi ikke, hvilket udløste en anmærkning ved kontrolbesøget i februar. I restauranten forklarede man, at man troede, det skete automatisk.

»Det er et net til at fange ting,« siger Lasse Guldbrandsen fra Fødevarestyrelsen og påpeger, at det i hvert fald giver vished om, hvordan den aktuelle situation er, men selvfølgelig ikke peger tilbage.

Der er, qua det han kalder en »lempelig konkurslovgivning« i Danmark, forholdsvis mange situationer, hvor der nedlægges og laves nye virksomheder, hvilket oftest er fuldstændig legitimt.

»Og det er klart, at vi har muligheder for at intensivere kontrollen eller effektuere supplerende foranstaltninger i virksomheder i en bestemt kategori, hvor vi kan se nogle mønstre,« siger han og forklarer, at de har bemærket Restaurant Saichis kontrolhistorik.

Når en virksomhed har fået anmærkninger for overtrædelser af fødevarelovgivningen på minimum tre af de seneste fire kontrolbesøg, har Fødevarestyrelsen mulighed for skærpede sanktioner. Kritikpunkterne fra det seneste kontrolbesøg hos den nystartede Restaurant Saichi har udmøntet sig i en mellemfornøjet smiley. Adspurgt om det havde resulteret i en anden sanktion, hvis det ikke var en ny virksomhed, svarer Lasse Guldbrandsen »både og«.

»Som udgangspunkt vil man sige, det her er en ny virksomhed, så vi starter med en indskærpelse. Når det er sagt, har den tilsynsførende mulighed for at foretage et skøn og sige, ”de her folk kender vi, det er samme i ejerkreds, de samme der er på arbejde; vi vurderer, at vi har fortalt det samme flere gange, så vi springer indskærpelsen over og går direkte til bøde”.«

Hvordan det forholder sig i den enkelte sag, kan han ikke læse ud af kontrolrapporten, og det er ikke lykkedes ham at få fat i den tilsynsførende.

»Det er samme ejerkreds, men er det de samme mennesker, der er på arbejde? Er det samme typer af hygiejneproblemer? Det kan spille ind.«

Og der er forklaringen formentlig.

Hårde år

JP Aarhus har været i telefonisk kontakt med ejeren af Restaurant Saichi, Jun Sui, som har henvist til manageren af restauranten, der har svaret på JP Aarhus’ spørgsmål skriftligt fra virksomhedens mail.

Jamie, som manageren alene oplyser, at han hedder, meddeler, at 90 pct. af de ansatte er udskiftet, siden restauranten genåbnede.

Restauranten åbnede for mere end et årti siden, og ifølge manageren har den i den tid været kendt for at give gæster i hele Danmark, men især Aarhus, gode spiseoplevelser og gode minder efter besøg på restauranten. Det er forhold i de seneste få år, som har været uden for deres kontrol, der har påvirket dem og hele verden. Først corona, siden de økonomiske følger deraf og endelig energikrise og udfordringer med forsyningskæden har gjort det meget udfordrende og omkostningstung at drive en sund og indbringende virksomhed, skriver han.

»De ovenfor nævnte pointer har alle som en dominoeffekt ført til lukningen af restauranten og i sidste ende konkurs,« forklarer han i en mail på engelsk.

At Saichi Sushi stadig eksisterer, er simpelt forklarer han.

»I stedet for at rebrande eller ændre navnet og gemme os bag den slags handlinger har vores team ønsket at finde tilbage til Saichi Sushis rødder og oprindelse.«

Adspurgt, hvorfor anmærkningerne omkring rengøring og opbevaring af fisk blot fortsætter, forklarer manageren alene, at de har haft udfordringer med rengøringen, som var outsourcet, men at den nu er hjemtaget for at sikre rene faciliteter. Og så forsikrer han, at alle problemer nu er løst, dog uden at svare på, hvorfor der gentagne gange er problemer med opbevaringstemperaturen på fisk.

»Jeg har i dag talt med Fødevarestyrelsen, fordi rapporten ikke er opdateret siden besøget i februar, og de var her i begyndelsen af marts, hvor problemerne var løst. Vi er i øjeblikket i gang med en stor renovering af ejendommen både inde og ude, så i den nære fremtid vil kunder kunne opleve en ny og forbedret version af vores restaurant.«

Det har ikke været muligt for JP Aarhus at få den endnu ikke offentliggjorte kontrolrapport at se og dermed verificere, at kontrolrapporten viser, at de tidligere problemer er løst. Lasse Guldbrandsen fra Fødevarestyrelsen oplyser, at han ikke kan kommentere en rapport, som ikke er offentliggjort.