Aarhusiansk restaurant har fået fornem hæder: »Vi skal være bedre i morgen end i dag«

Den betragtes i branchen som det bedste bud på en dansk pendant til den famøse Michelinguide, hvor aldeles eftertragtede stjerner drysses ud over den internationale restaurationsbranche en gang om året.

Den Danske Spiseguide uddelte søndag den 27. oktober en lang række priser til danske spisesteder. Hovedprisen som årets restaurant gik denne gang til Restaurant Frederikshøj på Oddervej.

Det var anden gang, den aarhusianske restaurant løb med titlen, og tredje gang, at makkerparret Wassim Hallal, chefkok, og Jeppe Lund, medejer, direktør og restaurantchef, vandt prisen.

»Vi er meget stolte og beærede. Det er en pris, der altid har fyldt meget, da den, inden Michelinguiden også favnede provinsen, var den eneste guide, hvor vi kunne spejle os i de københavnske restauranter,« siger Jeppe Lund.

Ifølge Jeppe Lund er det den mest eftertragtede danske pris, som Restaurant Frederikshøj har vundet, i øvrigt i konkurrence med Parsley Salon i Hellerup, TreeTop i Vejle, Falsled Kro i Millinge, Formel B i København og Connection by Alan Bates, ligeledes i København.

Selvom en fornem hæder muligvis kommer til at betyde flere gæster og selvfølgelig et glad personale, så er det vigtigste for Jeppe Lund den anerkendelse, som han og holdet bag Frederikshøj finder i prisen.

»Det er dejligt at vinde. Alle mennesker har brug for anerkendelse en gang imellem, og det har vi selvfølgelig også. Det er fedt, når nogen lægger mærke til alt det krudt, man bruger i sin dagligdag på at skabe et unikt produkt,« siger han.

Bedre i morgen end i dag

Nok er man på Restaurant Frederikshøj glade for at blive kåret til årets restaurant. Men i hverdagen er det ifølge Jeppe Lund ikke noget, der fylder i arbejdet med potter, pander og pincetter. I stedet er filosofien meget klar: Vi skal være bedre i morgen, end vi er i dag.

»Prisen fylder rigtig meget, når vi har fået den. Men det er ikke en ledestjerne, vi har i dagligdagen. Vi jagter hele tiden at blive en lille smule bedre i morgen, end vi er i dag. Og så er det jo rart at få et stempel på, at vi faktisk er blevet bedre,« siger Jeppe Lund.

I sin argumentation for at lade den ærefulde pris gå til den aarhusianske restaurant skriver Den Danske Spiseguide bl.a., at »Årets restaurant er en sanselig oplevelse«.

Det genkender Jeppe Lund og forklarer, at det er et helt bevidst fokus for Frederikshøj:

»For nogle mennesker er et måltid ikke bare et måltid. Det er også alt det udenom. Stolene, man sidder på, servicen, tjenerne, der serverer for dig, og det, der hænger på væggene.«

Frederikshøj er ikke et sted, hvor man – til trods for at man sandsynligvis har ventet længe på at komme til og betaler en net sum for sin mad – behøver troppe op i sit stiveste puds. Faktisk er det vigtigt for folkene bag spisestedet, at man kan komme i det, man vil, og slappe af, når man er der.

»Der er ikke noget med, at du skal have slips på. Har du det bedst med at komme i jeans eller helt afslappet tøj, er det dét, du kommer i. Vi vil gerne have, at folk har det dejligt, når de er hos os. Det synes vi, vi er gode til, og når det så krydres med nogle fantastiske og smukke retter, kunst på væggene og en kompetent betjening og god vin, så mener vi, at giver en ganske unik oplevelse,« siger Jeppe Lund.

Ønsker man at nyde en middag på Restaurant Frederikshøj, skal man ifølge direktøren skynde sig, hvis det skal være inden jul, da kalenderen er godt fyldt. Der er dog huller endnu.

Efter nytår vil restauranten holde lukket de første tre måneder af 2025, da der skal gennemføres en større renovering.