Bryghus med vokseværk: Drømmer om mjød på fuldtid

For tre år siden mødte Lokalavisen Favrskov Benny Præstegaard i privaten i Røgen for at høre mere om hans store passion; mjød-brygning under navnet Gefion Bryghus. Dengang sagde brygmesteren, at han håbede, at han inden for et par år kunne få så godt gang i salget, at han kunne holde fri en dag om ugen, og den helt store drøm var fuldtid inden for fem til ti år.

Tidsplanen holder måske ikke helt ned til minuttet, men Benny Præstegaard er på vej. Han ER faktisk gået lidt ned i tid fra sit it-job på Aarhus Universitet. Og så er Gefion Bryghus netop flyttet ind i nye lokaler i Voldby, hvor der er plads til at kunne tre- eller firdoble produktionen – fra omkring 1000 liter årligt til 3000-4000 liter. Det er målet. For drømmen om fuldtid på projektet lever skam stadig.

»Jeg håber meget på at kunne finde fonde, der vil være med til at støtte, at jeg kan opskalere. Nu har jeg rammerne til det. Modsat derhjemme har jeg nu også en husleje, som skal betales, så nu skal jeg også videre,« siger Benny Præstegaard.

Er det realistisk at kunne gå fuldtid indenfor den nærmeste fremtid?

»Ja det er det. Der er stigende efterspørgsel på dansk mjød i både Danmark, Europa, USA og Asien. Men hvis jeg skal kunne ”være med” for alvor, så kræver det en vis skala. Det tager jo et år at producere mjød. Så hvis jeg løber tør i morgen, går der lang tid, før jeg har noget på lager igen.«

Kun to af Gefion Bryghus’ fem slags mjød kan Benny Præstegaard lave en kontinuerlig produktion af. De sidste tre er sæsonbestemte og skal altså laves lige når hylden blomstrer, rabarberen er klar og æblerne modne.

Så lokalt som muligt

Det er netop hele konceptet bag Gefion Bryghus, at alle ingredienser er så lokale som muligt. Lige nu kommer ingredienserne fra en radius af 10 kilometer fra bryghuset.

»Alt er friskplukket i naturen lige op til brygning. Jeg kunne vælge at slække på det og eksempelvis bruge tørret hyldeblomst. Men det sjove er jo, at ingredienserne er plukket lige rundt om hjørnet. Der er noget fedt i at gå ud at plukke og så hjem og producere. Det er rabarber fra min egen og naboernes haver, æbler fra Låsby, honning fra Gjern. Jo tættere på, des sjovere er det,« siger brygmesteren og fortsætter:

»Jeg kan også mærke, at det er det, som får mange til at spærre øjnene op: Kan det virkelig lade sig gøre? Kan man virkelig finde noget så tæt på, som kan blive så lækkert?«

I dag kan man købe mjød fra Gefion Bryghus via hjemmesiden Madviking.dk – og det skal altså udtales på engelsk, så det oversat betyder ’gal viking’.

Man kan også finde Benny Præstegaard rundt omkring på diverse markeder. Et fast marked er ’Bjerringbro mad og kunstmarked’ den første lørdag i måneden.

»Dér er jeg begyndt at få stamkunder, som ligger i alderen fra start-tyverne til tresserne. Nu begynder jeg så småt at kunne genkende dem, og det er fedt – altså at mærke at folk kan lide det, jeg laver.