Restaurant åbner først om en måned - men allerede nu har 7.000 booket bord

Den fransk-inspirerede Restaurant Bouillon åbner i Aarhus 5. april, efter et travlt halvår med det samme koncept på Frederiksberg i København, hvor anmeldere har givet pæne anmeldelelser og gæsterne er strømmet til.

Og nu oplyser restauranten så også, at man har hevet aarhusianeren Thomas Oest ind som ny direktør for Bouillon-foretagendet.

Det fremgår af en pressemeddelelse fra Restaurant Bouillon.

Thomas Oest kommer ind med en fortid som driftsdirektør i Casablanca Familien, der bl.a. driver Café Casablanca, Restaurant Tangkroen, Sjette Frederiks Kro og Mor Anna Bageri & Deli, og så har han også været hoteldirektør i Scandic.

Og det bliver ikke nogen blød start, den nye direktør får. For af samme pressemeddelelsen fremgår det, at antallet af bordbookinger på Bouillon i Aarhus nærmer sig de 7000 med hastige skridt, også selv om restauranten, der har plads til 180 gæster, altså først åbner til april .

»Bouillon er en travl restaurant, der har omsætning som et mellemstort hotel. Og nu kommer der én mere i Aarhus. Min opgave bliver at skabe en intern struktur, der sikrer, at alle ved, hvad de skal og hvornår. Det giver personalet tryghed. Det skal være rart for dem at være på arbejde. Hvis alle er trygge og glade, bliver det også en bedre oplevelse for gæsterne i sidste ende. Jeg tror på, at konceptet ’stor oplevelse, lille regning’ har sin berettigelse også på lang sigt. Bouillon er kommet for at blive - ligesom i Paris – og derfor er det så meget desto vigtigere at kortlægge og holde styr på arbejdsprocesser og ansvarsområder,« siger ny restaurant-direktør Thomas Oest.

Torben Klitbo, der ejer Bouillon sammen med fire partnere, var klar over, at de måtte have et energisk ordensmenneske i spil, da de fik det nye lejemål i Aarhus på hænderne.

»Ud over at have et godt netværk i Aarhus, har Thomas alle relevante egenskaber for rollen som direktør. Og så kunne jeg godt lide tanken om, at han oprindeligt kommer fra hotelverdenen. For hvis bruseren på et hotelværelse ikke dur, så kan værelset ikke lejes ud, og det bliver fikset med det samme. Det mindset kunne jeg godt tænke mig at overføre til restauranten,« siger Torben Klitbo, der mener, at Thomas Oest bliver et godt modspil til hans egen iværksættertrang og lyst til nye skibe i søen:

»Mens jeg løber med udviklingen, vedligeholder Thomas standarderne. Vi har efterhånden så mange mennesker ansat, at der er brug for struktur, og det er den bedste investering, vi kan gøre – både i forhold til vores personale, men også fordi vi ikke vil gå på kompromis med kvaliteten i vores gæsters oplevelse.«

Thomas Oest bor i Aarhus og kommer til at løbe den nye Bouillon på Europa Plads i gang sammen med resten af det aarhusianske team.

Restaurant Bouillon på Frederiksberg åbnede i midten af september 2023 og har på det halve år haft mere end 100.000 gæster og mere end 90 ansatte. Ejerne bag Bouillon er gastronomisk iværksætter Torben Klitbo samt partnerne Linda Banner, Pierre Simon, Peter Thomsen og Michael Bargfeldt.