Dorthe og Lau er tilbage i deres gamle lokaler i Adelgade – denne gang med kaffe, vin og utroligt meget mere

Da der 29. maj var Lys Nat i Skanderborg, summede byen ekstra meget af liv. Ikke kun på grund af den særlige begivenhed, men fordi Juntoo samme dag slog dørene op for første gang.

Juntoo, der ligger i Adelgade, er Skanderborgs nye kaffe- og vinbar, hvor du også kan få kager, sandwich og rugbrødsmadder. Torsdag og fredag er der også en varm ret.

Bag det nye koncept står Dorthe og Lau Bisgaard Laursen.

»Vi har altid godt kunnet lide konceptet med kaffebarer og vinbarer, og vi lagde mærke til, at mange steder begyndte at smide det sammen. Så kaffebarer gled over i vinbarer om aftenen koblet med lidt mad,« siger Dorthe Bisgaard Laursen og understreger, at stedet ikke er en restaurant eller en café, selvom de er blevet kaldt begge dele af deres kunder.

Hvis du synes, hun ser bekendt ud, er det nok, fordi hun tidligere har drevet madsteder i byen. Først en sandwichbutik og senere i samme lokale, som hun nu driver Juntoo i sammen med sin mand.

Bager det meste selv

På menukortet hos Juntoo finder du selvfølgelig et stort udvalg af drikkevarer. Udover kaffe og vin er der også øl, most, vand, sodavand, te og kakao. Men det er ikke det eneste, du kan få hos Juntoo. Torsdag og fredag bliver der som sagt serveret en varm ret, og derudover kan du altid købe sandwich, BMO, tapas, salat, kager og rugbrødsmadder.

»Det meste bager vi selv. Kanelsnurrerne køber vi, og det samme gør vi med focacciabrødet til sandwich. Men rugbrødet, surdejsbrødet og de andre kager bager vi selv,« fortæller Lau Bisgaard Laursen.

De valgte at købe focacciabrødet udefra, fordi de regnede med, at sandwich ville være noget af det, de kom til at sælge mest af, og de ville gerne kunne følge med efterspørgslen.

»Jeg er gammel sandwichpige, så jeg regnede med, at det ville rykke mere end andre ting. Men nogle ting overrasker, så det kan godt være, vi skal ryste posen efter sommerferien. Måske skal vi selv til at eksperimentere med det, men det kræver nok en større røreskål,« siger Dorthe Bisgaard Laursen.

De eneste to

Lige nu er det kun Dorthe og Lau Bisgaard Laursen, du finder i køkkenet og bag disken hos Juntoo. De ville gerne selv »løbe det i gang«, så de kunne få en fornemmelse af kundernes ønsker, og om noget kunne gøres eller indrettes anderledes.

»Vi har allerede fundet nogle ting i køkkenet, som skal være anderledes,« siger Lau Bisgaard Laursen.

På sigt vil de gerne have nogle ansatte – gerne unge mennesker – der kan arbejde eftermiddage og weekender.

»Jeg har haft en kantine i Aarhus de sidste 12 år. Ja, man møder tidligt, men så har man også tidligt fri. Jeg kan godt savne mine eftermiddage,« siger Dorthe Bisgaard Laursen.

Savnede at arbejde sammen

Da Dorthe Bisgaard Laursen havde kantinen i Aarhus, blev hendes mand på et tidspunkt hyret ind som vikar.

»Jeg kunne mærke, at jeg savnede at arbejde sammen,« fortæller hun.

»Og jeg savnede at være i køkkenet og ikke bare sidde ved et tastatur,« siger Lau Bisgaard Laursen.

Derfor begyndte de at se sig om efter lokaler i Skanderborg, hvor de kunne lave en kaffe-og vinbar.

De kiggede et par steder, men det var butikslokaler, og hvis de skulle blive til et madsted, skulle det hele laves om.

»Pludselig dukkede vores gamle lokale op. Så tog vi hen for at kigge. Det er 14 år siden, vi forlod stedet, så vi skulle lige mærke, om karmaen stadig var til stede,« siger Dorthe Bisgaard Laursen.

Hvad betyder Juntoo?

Da de havde skrevet under på leje af lokalet, holdt de først tre ugers ferie med deres to børn og børnebørn. Derefter fulgte fem ugers benhårdt arbejde for at blive klar til Lys Nat.

De arbejdede faktisk så hårdt på at få lokalet klar, at de åbnede uden at have lavet hjemmeside eller en facebookprofil.

»Vi mangler stadig Facebook og elektroniske gavekort – og så kommer der helt sikkert noget andet,« griner Lau Bisgaard Laursen.

Og så er der det med navnet.

De otte uger, der gik, fra ægteparret skrev under, til de åbnede deres kaffe- og vinbar, blev brugt på at finde et navn.

»Der var mange ting oppe at vende. Men vores to piger på 25 og 29 år havde klare holdninger til, hvad det kunne hedde, og hvad det ikke kunne hedde,« fortæller Dorthe Bisgaard Laursen.

Hele grundtanken med ægteparrets nye sted er, at det er et sted, som de har sammen.

»Vi arbejdede en del med det her med at være sammen. Vi endte med Juntoo, som er en dansk leg over det spanske ord for ’sammen’: junto. Nogle gange er det vist med s til sidst, men jeg er ikke en ørn til spansk, så hvilken bøjning det lige er, ved jeg ikke. Vi har så valgt at skrive det med to o’er, fordi Junto med et o var taget – og vi er også to, så det passer meget godt,« siger Lau Bisgaard Laursen.