Garvet bryggerpar bag nyt nanobryggeri: »Vi har knoklet for den her drøm«

Det er ikke alle, der kan sige, at de er gift med en bryggeridirektør, men det kan Michael Winther, informerer han smågrinende, mens han med kendermine omhyggeligt udvælger en øl til en smagsprøve for den ikke så øl-kyndige journalist.

Selv er han mangeårig ølbrygnings-entusiast, og har sammen med hustruen Lott Hessner givet drømmen om eget bryggeri vinger og netop startet Skanderborgs nyeste nanobryggeri op - Bryggeriet Kant.

Mens corona hærgede rykkede de to teltpælene op og rykkede fra Højvangen til Gammel Gjesing med en eneste ting for øje: At få fyret op under kedlerne og sat gang i en øl-produktion, mest for hobbyens og især for den gode smags skyld. Om end det med hobbyen kan være lidt svært at forstå, for der er meget langt fra det typiske hobbybryg i kælderen til det semi-professionelle projekt, Lott og Michael har gang i.

Hyggeprojekt i stor skala

»Du kan ikke leve af et 200-liters bryganlæg, det er et hyggeprojekt, og vi hygger os rigtig meget med det. Og når vi en dag går på pension, så bliver det et seniorprojekt. Og så skal vi hygge os endnu mere,« understreger Michael.

Og det er svært ikke at blive smittet af øl-glæden og imødekommenheden hos parret, der på deres øls etiket advarer om, at de gyldne dråber og det høje skum kan medføre cenosillicaphobia, bedre kendt som »frygten for det tomme glas«.

Begge har erfaring med ølbryggeri, Michael en del mere end Lott, mens hun har stor viden om fermentering og tidligere har brygget både vin, cider og ginger-ale og -beer.

»Lott har outstanding husmor-skills. Hun kan noget med opskrifter og smage, som jeg ikke kan. Selv har jeg brygget øl i mere end tyve år. Først som hobby, og de seneste år er det så blevet til lidt mere end det. Det har grebet om sig, kan man vist godt sige,« konstaterer Michael, der både har brygget i hjemmet, og da det ikke længere gav øl nok, også har haft lånt en tank hos et nanobryggeri i Trige ejet af en kammerat. Heller ikke det slog dog helt til længere.

»Det er ligesom med mormors frikadeller,« indskyder Lott. »Du vil helst lave dem på din egen måde.«

»Jeg vil gerne noget mere. Vi har meninger om vores øl og vil gerne styre det selv. Desuden er der flere og flere, der gerne vil smage vores øl, så det er det svært at få det til at slå til,« slår Michael fast.

»Det allerhelligste«

I hvert fald det problem burde være løst for en stund. Med flytningen til Gammel Gjesing er bryggeriet rykket ud i en nedlagt og totalrenoveret hestestald, og der er blevet plads til et professionelt bryggerianlæg med fire tanke på 200 liter.

»Det her er det allerhelligste,« lyder det andægtigt fra Michael på vej ud til anlægget, hvor han forklarer om ølbrygningens »ABC«. Her er mæskegryden, hvor sukkeret trækkes ud af malten i forskellige step. Kogegryden, hvor malt med forskellige smagsegenskaber tilsættes. Og gæringstankene, hvor øllet gærer ved forskellige temperaturer.

»Og så venter vi bare på, at det begynder at gære,« slutter han, og som var det aftalt på forhånd, lyder der i det samme et lille lykkeligt »blop« bag os og en duft af gær spreder sig i rummet.

»I ølverdenen er det enten ale eller pilsner. Ale er varm-gærdet, mens pilsner er kold-gæret,« fortæller Michael, der ikke lægger skjul på, at for ham er en rigtig øl en pilsner, og så må brygningen tage den tid, det tager. »En ale kan man i princippet lave på et par uger, hvor imod en pilsner sagtens kan tage et par måneder. Så gæringstankene er flaskehalsen, hvis man gerne vil brygge en masse øl, men så har vi jo heller ikke mere travlt. Det er trods alt kun et hobbyprojekt,« tilføjer han.

Ikke noget sjap-øl

»Når vi laver øl, så snakker vi om, hvad det skal smage af. Vi finder ikke bare en opskrift. Vi mærker efter, hvad det er for en øl, vi arbejder i retning af. Og så smager vi. En øl skal have mundfylde. En god lang smag, der hænger ved. Ikke sådan noget tyndt sjap-øl,« forklarer Lott.

»Derfor kan du heller ikke drikke så meget af vores øl. der er meget fylde i den, mange forskellige råvarer. Du bliver mæt oppe i hjernen,« konstaterer hun.

»Vi vil også gerne lave øl, der ser flot ud. Sådan, at når man sidder med glasset, så får man bare lyst til at tage en stor slurk, fordi det ser så lækkert ud,« tilføjer Michael.

Hvordan bryggeriet har fået navnet Kant er der flere forklaringer på. Den mest enkle er, at da bryggerparret sad og diskuterede, hvad »barnet« skulle hede, nævnte Lott, at det de bryggede, jo var øl med kant. En anden forklaring går på, at det lille bryggeri ligger på kanten af tre kommuner: Skanderborg, Horsens og Odder.

Øl på kanten

Og endelig er der den meget lange og tilnærmelsesvis guddommelige forklaring, der handler om jagten på en fantastisk god, men kradsbørstig fætter af en øl på 12 pct. brygget af Great Divine-bryggeriet på skillelinjen i Rocky Mountains mellem det østlige og vestlige USA. Det kræver indtag af meget øl at forstå den forklaring, der både omfatter Gudenå-systemet og bakkekammen rundt om Gammel Gjesing.

I stedet indskyder Lott, at det ville være dumt at benytte bynavnet som navn til bryggeriet, da man jo aldrig kan vide, om de en dag skulle få lyst at rykke teltpælene op igen og forsøge sig med et endnu større byggeri et andet sted.

»Vi er utrolig gode sammen. Michael snakker som et vandfald og kan komme med uanede mængder af gode ideer og sjove påfund, og jeg er god til at systematisere og tegne og sætte i værk, og så får vi altid et eller andet stablet på benene. Jeg er æstetikken i det her foretagende,« når Lott lige at sige, idet hun peger på den knitrende pejs på væggen, der selvom den ikke er ægte, er med til at understrege den hyggelige stemning, inden Michael demonstrerer, hvordan baren kan blive badet i blinkende lys i alle regnbuens farver.

»Jeg tror, vi er nogenlunde lige skøre, og vi supplerer i hvert fald hinanden rigtig godt. Vi er også lige arbejdsomme og vi har knoklet for den her drøm,« siger hun.

Bryggeriet Kant åbner officielt lørdag 23. april kl. 14. Bryggeriet har ikke faste åbningstider, men svarer på henvendelser omkring køb af øl via telefon og mail.