En meter sort belægning – og sur smiley og stor bøde til Gartnergården: »De kom to mand høj og gik det hele igennem«

Gartnergården har fået en sur smiley og en bøde på 15.000 kroner af Fødevarestyrelsen efter et besøg 11. december.

Det drejer sig om Gartnergårdens afdeling på Djursland og særligt stedets drive-In, der det sidste år har haft stor succes med fra morgen til aften at sælge blandt andet kaffe, brød, sandwich og pizza fra bageriets luge.

Men ifølge styrelsen var forholdene i bageriet langtfra i orden, da den kiggede forbi.

Bageriet forsyner Gartnergårdens to afdelinger i både Aarhus og på Djursland.

Bøden og den sure smiley er givet på grund af manglende mærkning af en type af oksekødspizza. Her var ikke angivet, at den indeholder durummel, som er påkrævet i forhold til mærkning af allergene ingredienser.

Ifølge ejer Mattias La Cour Jonasson var det en fejl ved mærkningsmaskinen, som allerede er bragt i orden nu.

Derudover fandt Fødevarestyrelsen dog andre kritisable forhold, som har ført til en advarsel.

Det drejede sig blandt andet om bageriets kølerum, hvor der opbevares dej, mælkeprodukter og kager. Her fandt kontrollørerne flere vægge med store områder af indtørrede dejrester med grønlige og sorte skimmellignende belægninger.

I kølerummet var store områder af gulvet belagt med sorte plamager.

Gartnergården oplyste under besøget, at rummet bliver gjort rent hver mandag og torsdag.

Samme problem fandt styrelsen i tørvarelageret. Her strakte den sorte, runde, plettede belægning sig en meter fra gulvet op ad væggen.

I bageriet, hvor de pynter kager, fandt kontrollørerne på ovnen og i loftet ved udsugningen massive støvbelægninger.

Ifølge kontrolrapporten var Gartnergårdens reaktion på anmærkningerne til støvet, at: »Sådan ser det ikke ud i morgen«.

Ud over de uheldige belægninger og støvet fandt kontrollørerne altså også flere eksempler på, at fødevarer ikke var mærket korrekt.

Det drejede sig blandt andet om gårdens oksekødspizza, vegetarlasagne, trøfler, vaniljekransedej og småkager. Her var holdbarheden angivet som ”mindst holdbar til” i stedet for ”bedst før”.

Professionel, men ikke fejlfri

Gartnergården har to afdelinger.

Én i Skæring ved Aarhus, som åbnede for 12 år siden, og så den relativt nye Gartnergården Djurs, der ligger ved motortrafikvejen mellem Rønde og Mørke på Djursland.

Her åbnede drive-in-bageriet for et år siden, og 1. december i år kunne stedets ejere, Mattias og Pil La Cour Jonasson, så endelig efter lang tids renovering slå dørene op til 450 kvadratmeter butik og café.

Ifølge Mattias La Cour Jonasson skete besøget i sidste uge på bagkant af et besøg i oktober, hvor Fødevarestyrelsen fandt en fejlmærkning af noget bagværk, hvor de havde angivet, at der var nødder i. Der skulle retteligt have stået mandler.

»Vi prøvede at forklare fejlen, og vi blev lidt overraskede over, at vi ikke kunne løse det sammen med dem, og at de i stedet gav os en indskærpelse. Det kan være svært at navigere i alle reglerne, men når det er sagt, så er de en del af gamet, og vi påtager os det fulde ansvar.«

Besøget i oktober resulterede ikke bare i en halvsur smiley, men også et uanmeldt kontrolbesøg i sidste uge.

»Der kom de to mand høj og gik det hele igennem.«

Han understreger, at den sure smiley og bøden udelukkende er givet for fejlmærkningen af durummel, og at de andre forhold har fået en indskærpelse, som betyder, at Fødevarestyrelsen har givet en advarsel, og de fejl, der er fundet, er Gartnergården i fuld gang med at rette op på nu.

Belægningen i kølerummet forklarer han med, at det er der, de stiller deres langtidshævende dej.

»Det hæver altid ud af kasserne, og så risikerer man, at det kommer op på væggen. Det er jo levende surdej, så det kommer hurtigt til at se forfærdeligt ud på væggen. Før rengjorde vi det et par gange om ugen, men nu gør vi det hver dag.«

Angående støvet i udsugningen i loftet, så understreger Mattias La Cour Jonasson også her, at det selvfølgelig ikke er i orden.

»Men det sviner at bage. Sådan er det. Det sviner ikke at lave bake off, men vi udfører et håndværk hver dag, som vi i øvrigt er både ærlige omkring og stolte af. Vi laver alt fra bunden, vi gør hele bageriet rent hver dag og loftet en gang om ugen.«

Den en meter høje belægning i det nye lagerrum er opstået på væggen mellem en reol til tørvarer og fryserummet.

»Der er opstået en kulde-varme-bro, som vi ikke har været opmærksomme på. Det er langt fra fødevareproduktionen, men det er selvfølgelig ikke i orden. Efter besøget har vi splittet det hele ad og er i gang med at lave en klinkevæg, så det ikke sker igen.«

Giver gerne en rundvisning

På Gartnergården tager ejerparret alle anmærkningerne til sig.

»Man skal ikke begynde at diskutere med Fødevarestyrelsen. Det har jeg lært efter at have været 22 år i branchen. Vi synes, vi har en høj standard, men kan blive overrasket. Vi er dybt professionelle, men ikke fejlfri, og vi retter selvfølgelig ind.«

Han er ked af den sure smiley og ikke mindst, at det nu også kommer i medierne.

»Det kunne nærmest ikke være et dårligere tidspunkt. Vi har lige åbnet vores nye café og butik, så jeg er selvfølgelig bekymret for, hvad det kommer til at betyde for antallet af gæster.«

Dem har han dog et budskab til:

»Hvis man har nogen som helst bekymringer om vores kvalitet, håndtering af fødevarer og styring af køkkener, så kan man kontakte mig for et besøg, og så vil jeg give en personlig rundvisning, for vi kan 100 pct. stå inde for det, vi laver.«