Forrådskammeret er klar til at udvide og udvikle - overtager tidligere slagterbutik

Det er fire år siden, Pernille Hansen åbnede Forrådskammeret i Auning, og på den tid har hun bygget caféen op til et særdeles populært og velbesøgt spisested.

Senest kunne hun notere sig en kåring som Midtjyllands bedste café - og tredjebedste i Danmark - i OpdagDanmarks store online-afstemning.

Bag succesen gemmer sig imidlertid også en hverdag, hvor det hele tiden handler om at få det daglige arbejde til at hænge sammen, for de nuværende lokaler er oprindeligt bygget til tøjbutik og langt fra ideelle til professionel madproduktion.

Det gør Pernille Hansen nu klar til at ændre på, når hun overtager lokalerne et stenkast fra Forrådskammeret, som indtil for nylig husede Slagter Callesen.

Her står nemlig et relativt nyopført lokale på Vestergade 14, som rummer alle de muligheder, Pernille Hansen drømmer om. Ikke blot for at udvide, men også udvikle sin forretning.

»Vi er for længst vokset ud af de nuværende lokaler. De er hyggelige, men de er bare ikke bygget til den type produktion, vi har brug for. Der er for lidt strøm, for lidt plads og ingen mulighed for at udvide. De andre lokaler er bygget til slagterforretningerne, og det vil sige udelukkende som køkkenproduktionslokaler. Det er perfekte forhold til at lave mad med kølerum og fryserum og klinker og epoxygulv. Det er bare designet til at lave mad, og det er vores nuværende sted ikke,« fortæller Pernille Hansen.

20 kilo urtemayo

Dermed løfter hun lidt af sløret for, hvad de overordnede planer er med lokalerne.

De handler således ikke om, at Forrådskammeret som café skal flytte.

»Planen er, at de nye lokaler skal være vores madværksted. Det skal være stedet, hvor vi producerer hoveddelen af vores mad. Vi vil kunne arbejde mere effektivt og i større mængder og med mindre spild. Vi kan producere mere smart og på længere sigt, og det skal jo gerne være med til at give os et økonomisk overskud,« forklarer Pernille Hansen.

Som blot ét eksempel fortæller hun, hvordan de i Forrådskammeret i dag bruger 10-20 kilo urtemayonnaise.
Den laver de som det meste andet i caféen fra bunden, men idet der ikke er tilstrækkelig køleplads i de nuværende lokaler, bliver Pernille Hansen og hendes ansatte nødt til flere gange dagligt at starte processen op.

»Sådan en urtemayo kan sagtens holde sig en måned, men jeg har kun ét køleskab, så jeg kan ikke opbevare mere. Når vi får et kølerum kan vi producere for eksempel urtemayo til flere uger ad gangen og kun gøre det én gang i stedet for at starte processen op flere gange om dagen,« siger hun.

Skal rykke nu

Hun understreger igen, at caféen på den nuværende adresse på Centervej fortsætter som hidtil. Det nye bliver et produktionskøkken, og ikke en ny butik, der kan handles og spises i.

Pernille Hansen regner til gengæld med, at udvidelsen også fører masser af ny udvikling med sig.

I takt med at arbejdsprocesserne forhåbentlig bliver mere effektive, bliver der også frisat mere rum til kreativitet og nye tanker og idéer til maden i Forrådskammeret.

»Vi kommer til at køre lidt i det samme igen og igen, fordi vi bliver lidt begrænset. Nu har vi været her i fire år, og jeg bliver også nødt til at gøre noget for at rykke på min forretning. Ellers bliver det bare ved med at være en hård kamp, hvor vi bare løber og løber, men ikke rigtig kommer nogle vegne,« konstaterer Pernille Hansen.

Et af de helt store udviklingsområder er på catering.

Her får Forrådskammeret helt nye muligheder med de nye produktionsfaciliteter.

Som endnu et eksempel er der i dag kun kapacitet til at tage to større cateringsselskaber ind ad gangen, som i den igangværende konfirmationssæson.

»Og selv der er det rimelig presset at være på arbejde. Med de nye lokaler udvider vi jo nærmest i det uendelige, fordi vi får så store produktionsforhold og køleforhold, at vi kan forberede meget mere og på den måde lave en større omsætning,« fortæller Pernille Hansen.

Drømme kan opfyldes

Derudover åbner udvidelsen også for endnu en drøm, som hun har gået med igennem flere år.

I lokalerne på Centervej har Pernille Hansen forsøgt sig med at lave madkurser - blandt andet kurser i surdejsbagning og chokoladekurser - men også her har omgivelserne været for trange.

Det er lokalerne på Vestergade ikke, og herfra håber hun nu at kunne tilbyde lokalområdet nye muligheder for at udvide kompetencerne i hjemmekøkkenet.

»Det kan være med til at give os et ekstra økonomisk ben at stå på. Men jeg tror også, det kan være med til at give området noget nyt, og jeg håber også, det kan være med til at øge kendskabet til os, som nogen der kommer med noget lidt specielt, og hvor vi gør os rigtig umage i vores håndværk og med at lave ting helt fra bunden,« lyder det fra Pernille Hansen.

Hun satser på, at den kommende udvidelse sker i løbet af sommeren, men for nuværende vil hun ikke sætte en dato på.

Foreløbig er hun stadig i gang med at få lokalerne gjort klar, for det skal være ordentligt fra starten.

»Jeg vil hellere gøre det i et tempo, hvor det hele er gennemtænkt, end kaste mig ud i noget halvt. Det her handler om at sikre fremtiden for Forrådskammeret og om at kunne arbejde lidt mere smart og lidt mindre hårdt, for vi kommer ikke udenom, at det har været den hårdeste kamp at åbne caféen. Så jeg håber også, at det den her investering i at åbne i to lokaler kan udvikle forretningen til et andet udgangspunkt, der gør det lidt lettere at have et normalt liv,« konstaterer en forventningsfuld Pernille Hansen.