Da gæsterne opdagede, hvad burgerne var lavet af, ville de bare have mere. Nu åbner Christian nyt spisested

Christian Pfeiffer kan godt huske de blikke, og de kommentarer, han fik sidste sommer, når han serverede mad for gæsterne på Grobund.

Så fik folk et lidt undrende blik i øjnene, inden de igen kom hen til Christian Pfeiffer for at høre, hvad det egentlig var, de lige havde spist, og når de så fik at vide, at det var svampe, så var forvirringen i blikket ofte total.

»Og så sagde de jo tit, at ’havde jeg vidst det, så havde jeg aldrig købt den, men nu vil jeg godt have en mere’,« fortæller Christian Pfeiffer.

Han er indehaver af Svampekompagniet på Grobund ved Ebeltoft, og på fredag 26. juni udvider han forretningen med et nyt spisested.

Svampekompagniet Food er han endt med at kalde det. Navnet har han og hans to makkere Teis Ravn-Johnsen og Palle Vuholm faktisk været en lille smule i tvivl om.
Ikke, fordi det skal skjules, at hovedingrediensen i maden, der serveres, er svampe fra egen avl, men de har også noteret sig, at folk kan være lidt for tilbøjelige til at vælge noget velkendt, når de hører, at det svampe i stedet for kød, der er i burgeren.

På den anden side har det helt store formål med det nye spisested været at rykke lidt ved folk grænser og ikke mindst udbrede kendskabet til, hvad man kan bruge svampe til i madlavningen.

»Vi vil bare gerne vise folk, at svampe ikke er skræmmende. Det var også det, vi oplevede sidste år. Når folk fik en smagsprøve, så skulle de også tit have noget bagefter. Det var ret sjovt at opleve, og når det gik så godt sidste sommer, så var det jo værd at gå videre med,« siger Christian Pfeiffer.

Flere valgmuligheder

Sidste år var der tale om en lidt spontan idé med et pop-up spisested, der kun var kortvarigt åbent. I år er der sat større sejl.

Foran Grobund står nu en lang hvid food truck – som i øvrigt bliver malet af en spansk kunstner inden åbningen – og indvendigt er et fuldt udstyret køkken med nylagt gulv og nyindkøbt brugt ovn.

På menuen kommer blandt andet den burger, som blev en succes sidste sommer, ligesom gæsterne kan prøve de såkaldte ’crispy caps’, som er friterede østershatte med sprød panering.

Det er da heller ikke helt tilfældigt, at det er nogle velkendte retter i nye variationer, der venter i det nye spisested.

»Det er jo også en del af missionen. Det er at vise, at man kan godt bruge de her svampe på en måde, hvor det er superlækkert og kan noget af det samme som kød,« siger Teis Ravn-Jonsen.

»Vi vil gerne være med til at præsentere nogle valgmuligheder og fortælle, at man jo sagtens kan vælge vegansk til det ene måltid og så spise kød til det næste måltid. Bare fordi man godt kan lide en svampeburger, betyder det jo ikke, man bliver veganer af den grund,« tilføjer han.

Det nye spisested får også en helt praktisk funktion for produktionen hos Svampekompagniet hen over sommeren.

Virksomheden leverer til andre virksomheder – for eksempel kantiner og andre professionelle køkkener – men i takt med sommerferiens indtog skruer de ned for aktiviteterne eller lukker helt i ferieperioden.

Dermed falder salget, men i stedet for den traditionelt lidt svære tid på året, kan Svampekompagniet Food blive et ekstra ben at stå på, mens Grobund og stranden ved Ebeltoft tiltrækker tusindvis af besøgende.

»Alle de kantiner, der plejer at købe svampe, de sender jo folk hjem på ferie, og så køber de ikke så meget. Så skal vi have brugt det her svampe på en anden måde. Så der er to ting i at starte spisestedet op. 1: Et vi får brugt vores svampe, så vi kan holde produktionen kørende. 2: vi får også vist folk, hvordan de kan bruges,« forklarer Christian Pfeiffer.

Mærket med guld

Når han åbner din nye food truck på 26. juni klokken 16, sætter han også et markant mærke på Djursland.

Som det blot andet spisested på Djursland har Svampekompagniet Food fået tildelt det økologiske guld-spisemærke. Det fortæller, at stedet er mellem 90-100 procent økologisk.

Det andet spisested ligger såmænd også i Ebeltoft og er Café LøCroq på Havnevej.

For at få det skal spisesteder både dokumentere de økologiske råvareindkøb og også udarbejde en politik for indkøb af fødevarer.

Ordningen er således statskontrolleret og har til formål at fremme brugen af økologiske råvarer i offentlige og professionelle køkkener.
Tanken er at inspirere danskerne til at vælge mere økologi, når de køber ind, laver mad derhjemme eller spiser ude, og det er lige nøjagtig det, som Christian Pfeiffer også håber på at medvirke til.

»Det er naturligvis forbrugernes ansvar at købe økologisk, men spisestederne har jo også et ansvar for at levere noget, så forbrugerne har mulighed for at træffe et valg. Jeg synes, det er fedt, vi har fået det, så vi kan få noget mere økologi på Djursland. Nu er LøCroq gået forrest, og så følger vi trop,« fastslår Christian Pfeiffer.

Svampekompagniet Food kommer i første omgang til at have åben hen over sommeren i ugerne 26 til og med uge 32. De første to uger er åbningstiden fra 11-18. Fra uge 28-31 udvides åbningstiden til klokken 20.