»En god tjener kan se gæsternes behov, før de selv kan«

Oskar Mathiassen troede, at han skulle være musiker, men det ændrede sig »ud af det blå,« da hans mor trak ham ud af hans værelse og skubbede ham i retningen af Restaurant Moment i Rønde.

»Min mor syntes vist, at jeg sad for meget bag nedrullede gardiner. Jeg havde jo brugt hele mit liv på at spille musik og havde ikke andet i hovedet, end at jeg skulle være musiker – inden for solofingerspilsguitar. Det var planen, siden jeg var helt lille. Men min mor mente altså, at jeg skulle have et sommerjob som tjener,« siger den i dag 23-årige Oskar Mathiassen, der blev hovedkuls forelsket i faget:

»Og i dag kunne jeg ikke forestille mig at være andet end tjener«

Meget hurtigt blev Oskar Mathiassen, som i dag er tjenerelev på Fru Larsen i Laurbjerg, så dedikeret, at han begyndte at træne op til konkurrencer inden for tjenerfaget – og han vandt dem. Faktisk har han vundet adskillige store konkurrencer, og i slutningen af april føjede han endnu en stor titel til cv’et. Han vandt nemlig DM i Skills – en konkurrence for unge, der er ved at tage en erhvervsuddannelse.

Sejren kommer oven i i titlen som ”Årets Bedste Tjenerelev” ved Food Expo i 2022 og ”Nordens bedste tjenerelev” ved en konkurrence i Island, også i 2022, og endelig en sejr i den kombinerede tjener- og kokkekonkurrence ”Young Chef” i 2023.

Inspirerende læremestre

Det var i særdeleshed Karina Grand Kannegaard, der »på bedste vis hypnotiserede« Oskar Mathiassen til at blive vild med faget, for nu at bruge tjenerelevens egne ord.

Hun er selv sommelier og tjener, og hun stod dengang i front for Restaurant Moment. I dag driver hun Fru Larsen sammen med sin mand, Christian Neve. De har begge vundet priser inden for tjenerfaget.

»Karinas og Christians gnist løftede hurtigt ambitionerne og tankerne omkring det at dygtiggøre sig inden for tjenerfaget,« siger Oskar Mathiassen.

Læremestrene og de »absolutte forbilleder,« som tjenereleven kalder sine chefer, gav fra starten masser af plads og opbakning til deres unge elev. Hurtigt stak de også vinbøger i hænderne på ham.

På samme vis har erhvervsskolen College360 i Silkeborg bakket op om Oskar Mathiassen.

Gør ikke noget halvt

Men hvad er det lige, en tjener skal kunne? Er det ikke bare at skænke et glas vin og sætte en tallerken på bordet?

»Der er så mange parametre. Vi tager hånd om gæsten, fra personen træder ind ad døren. Vi er historiefortællere. Vi er menneskekendere og skal kunne tilpasse os folks forskellige behov – og vi skal helst kunne se gæsternes behov, før de selv kan. Nogle vil gerne bare have deres tallerken og vin og så ellers være alene, mens andre gæster gerne vil føre en 20 minutter lang samtale om en bestemt vin eller vingård. Og det er der også plads til på Fru Larsen – her er det en del af gæsteoplevelsen, at tjenerne gerne må fylde meget,« forklarer Oskar Mathiassen, som tilføjer, at der også er »mange håndværksting« i at være tjener.

»Man skal kunne dække bord. Man skal kunne mange forskellige cocktails. Man skal kunne tranchere oste, præsentere dem, lave et show ud af det. Man skal kunne filetere og servere fisk og oftest i en konstant samtale med gæsten. Man skal også i en vis udstrækning kunne lave mad: Flambere eller samle en rørt tatar eksempelvis.

Alle de her ting blev tjenereleverne udsat for ved DM i Skills, og Oskar Mathiassen havde altså allerbedst styr på både personlighed og håndværk, hvorfor han blev udråbt som vinder foran alle deltagere fra alle brancher.

»Det var en mærkelig fornemmelse. Jeg havde lukkede øjne og lyttede kun efter mit eget navn. Og så rejste jeg mig instinktivt op, da jeg hørte mit navn. På en og samme tid var jeg helt tom i hovedet og fyldt af eufori. Jeg var afsindigt glad og stolt. Det er jo noget af det største, jeg kan opnå. Samtidig var jeg træt og udmattet, for jeg havde nærmest ikke spist og sovet i to dage, fordi jeg mildest talt havde sommerfugle i maven.«

Hvorfor går du så meget op i det her?

»Jeg er nok sådan en type, som ikke gør noget halvt. Min far sagde til mig i en tidlig alder, at uanset hvad man laver, så er det vigtigt at gøre sig umage. Så det gør jeg.«

Hvis alt går vel, er tre år og 10 måneders uddannelse slut til december, hvor Oskar Mathiassen skal til svendeprøve.

Derefter er planen at fortsætte hos Fru Larsen:

»Den tilknytning, jeg har til Fru Larsen og til Christian og Karina, er stor. De er mere end bare mine chefer. Det er også dem, jeg sparrer med om meget andet i livet. Og så har vi jo et drøngodt team herude.«

Derudover vil den 23-årige tjenerelev gerne uddanne sig til sommelier.

Den helt store drøm er at være den, der har overblikket i en restaurant.

»Den, der står ved roret og få tingene til at glide – som sørger for, at alt spiller mellem køkken, tjenere og gæster,« siger Oskar Mathiassen, før han, selvfølgelig, fristes man næsten til at sige, tilbyder at bære undertegnedes computer og kamerataske til bilen.