Fra miniby til tre-stjernet Michelin-restaurant: »Vi er ubeskriveligt stolte – det svarer jo til at spille på Orange Scene«

Lidt uden for Hammel ligger landsbyen Sall. Her hører Sall Whisky til. Et ganske lille destilleri, som nu rykker ind på en ganske stor restaurant.

»Vi er ubeskriveligt stolte af, at Sall Whisky nu er at finde på menuen hos en af verdens mest anerkendte restauranter, nemlig Noma. Og ikke blot én af vores whiskyer, men alle tre: Muld, Tørv og Glød,« skriver destilleriet på sin Facebook-side – der står videre:

»I sommer tikkede der en mail ind i indbakken fra Nomas hovedsommelier, der gerne ville kigge ind til os og smage på vores whisky. Vi måtte ydmygt svare, at hun bestemt var velkommen, men at vi i Sall hverken har et flot showroom eller medaljer på væggene, hvilket hun egentlig var glad for at høre.«

»Hvis I havde fortalt os bonderøve, da vi startede vores destilleri, at vi inden for få år kunne drikke vores egen whisky på Noma havde vi nok sagt ’yeah, right!’ Det svarer jo lidt til at spille på Orange Scene.«

De seks venner, der i dag står bag Sall Whisky slutter af med:

»Det bliver ikke ret meget større i den gastronomiske verden. Glæde, jubelbrøl, skål og et stort fælleskram fra os i Sall.«

Whisky-eventyret

Det var syv venner, som kendte hinanden på kryds og tværs, der i 2016 startede destilleriet med drømmen om at lave whisky i Danmark.

Bygmalten gærede, vennerne smagte til, de duftede, og de fulgte processen nøje, indtil de i 2022 endelig kunne tappe de første dråber øko-whisky.

De første tanker om et destilleri opstod tilbage i 2014, hvor Snævar Albertsson flyttede fra Aarhus til Sall. Her flyttede han og vennen Martin Sejr Nielsen og deres to familier ind i et tofamiliehus.

»Martin kom hjem fra arbejde med sin kollega Kåre. De havde snakket en del om Kåres ølbrygning. På et tidspunkt så indvender Martin, at whisky jo egentlig bare er øl, der er blevet destilleret og modnet på egetræsfade,« har Snævar Albertsson tidligere fortalt til avisen.

Det blev startskuddet på whisky-eventyret.

Flere og flere venner blev koblet på. Blandt andet Lars Egelund, der er økologisk landmand fra Skjød. Det er her alt den bygmalt, Sall Whisky Distillery bruger, dyrkes.

Til sidst talte gruppen af »bagmænd« altså syv – de seks er stadig med i virksomheden.