Fra glasværksted til juicebar: Ebeltoft-par åbner nyt sted på havnen

Christina Hellevik lægger hovedet tilbage og skraldgriner. Hendes mand, Leif Møller Nielsen, har lige svaret på et spørgsmål om, hvornår de regner med at åbne deres nye juice- og sandwichbar.

Selv om hun griner, er hun helt enig med ham i svaret. Det højlydte grin kommer alligevel, fordi det pludselig virker næsten grinagtigt naivt at tro, at de kan blive klar allerede til 1. juli.

»Men det skal nok lykkes,« siger hun.

»Vi har før været tidsoptimister. Åbningen af vores glaspusterværksted var i hvert fald også rimelig hektisk.«

For sådan et har de også. Altså et glaspusterværksted og -butik i en baggård til gågaden i Ebeltoft, men det er ikke længere nok.

Der skal flere brikker på parrets spilleplade, og nu viste muligheden sig for at realisere især Leifs drøm på havnen i Ebeltoft.

Sommermuligheder

»Jeg har altid drømt om at lave en café eller lignende. Noget med noget mad. Men hvordan gør man lige det, når man arbejder 50 timer om ugen med at puste glas?«

Flere faktorer fik alligevel parret til at kaste sig ud i beslutningen, som er få måneder gammel.

»For det første var det en ret stille vinter i butikken. Verdenssituationen gør, at folk ikke er så tilbøjelige til at købe luksusvarer som kunsthåndværk, så vi havde lidt for god tid til at få nye ideer.«

Samtidig prøvede de sidste år noget nyt. Nemlig at slukke ovnen i værkstedet hen over sommeren.

»Det er simpelthen for varmt for både os og vores kunder at have den kørende i sommermånederne, så pludselig oplevede vi sidste år at få meget bedre tid til at gøre nogle andre ting.«

Derfor er planen nu at få ansatte til at passe glasbutikken, mens Christina Hellevik og Leif Møller Nielsen flytter kræfterne ned til Stockflethsvej, indtil glasovnen igen skal tændes.

Sikke et havneliv

Her opstod nemlig for nylig muligheden for at leje en del af den bygning, der tidligere har huset Hyttefadet, men som i et års tid nu har været under grundig renovering.

Parret, som jo har mest erfaring med at drive forretning i den gamle bydel ved gågaden, er nemlig ret fascineret af alt det liv, der er dukket op på havnen i Ebeltoft de sidste par år.

»Jamen, det knopskyder jo bare i snart sagt alle tomme lokaler med lækre butikker og serveringssteder. Her er virkelig nogle folk, der kan få ting til at ske, så det miljø vil vi vildt gerne være en del af.«

De står da heller ikke ved det nye lokale i mere end et minut, før både genboen Kristian Busk fra Hos Walter og indehaveren af Flyvefisken, Lars Hagemann, begge lige svinger forbi og skal snuse lidt til status, men også gerne komme med gode råd.

Det sidste ender i en længere snak mellem fiskehandleren og de nyankomne om Fødevarestyrelsen og dens nogle gange lidt uforståelige regler.

»Jeg kan bare sige: Ring og spørg dem. Hellere en gang for meget end en gang for lidt,« lyder Lars Hagemanns gode råd.

Det er ikke størrelsen...

Stedet kommer til at hedde Leifs juice & sandwich, og selv om drømmene er lige så store som ambitionerne om at lave det, de selv kalder for sindssygt lækre kvalitetsting, så er lokalet lillebitte.

Omkring 20 kvadratmeter, hvor der skal være plads til både køleskabe, montre og en serveringsdisk.

»Men det er jo ikke størrelsen, det handler om,« siger Leif Møller Nielsen, inden han fortsætter med at idéudvikle med Christina Hellevik om, hvordan hylderne skal hænges op, og hvilke forskellige muligheder der er for at indrette det lille rum bedst muligt.

Siddepladser bliver udenfor på den træterrasse, som netop nu er i gang med at blive lagt, og hvorfra der er kig ned til den gamle fiskerihavns idylliske havnebassin.

»Den næste tid bliver en læreproces. Vi kommer til at begå fejl, for det er for eksempel umuligt at vide, hvor meget vi kommer til at sælge pr. dagen, og derfor også i den første tid at beregne mængderne. Men det tager vi stille og roligt. Så justerer vi bare,« siger Christina Hellevik med endnu en stor, men troværdig portion optimisme.

»Vi er super spændte og klar på projektet. Det er jo ret vildt sådan at starte egen forretning op i en helt ny branche, men da vi åbnede Pust i sin tid, lærte vi, at man godt kan åbne uden, at alt er helt på plads, så det kan vi også gøre denne gang.«

De har altid syntes, at lige præcis det her koncept, som de nu søsætter, har manglet i byen.

»Det bliver slowjuice på økologisk frugt og grønt, vi serverer, og ikke centrifugeret juice. Sandwichene bliver italienskinspireret indhold i focacciabrød, som jeg selv bager. Vi er også i gang med at søge alkoholbevilling, så vi kan servere lidt lækker Campari eller Aperol, men i det hele taget er konceptet, at det bliver få, men lækre ting,« lyder det afsluttende fra Leif Møller Nielsen, inden han tager turen over til havnens nye kaffebar.

Han har nemlig hørt, at de vil sælge deres industriopvaskemaskine, og sådan en står han faktisk lige og mangler.