Kristoffer brænder for den gode smag: Ciderproducent fra Låsby høster international anerkendelse

Det begyndte for sjov som et socialt arrangement med æblemost for familie og venner, og i dag er det en vision om udvikling af frugtvin og cider med den gode smag i centrum ved hjælp af naturens egen kraft.

Sådan lyder den koncentrerede version af historien om Kristoffer G. Vangsø, ejer og stifter af Horn Cider, som fra vineriet på Mikkelborg ved Låsby på få år har påkaldt sig både opmærksomhed og international anerkendelse med priser for sin frugtvin og cider.

Naturens egen kraft

På ejendommen på Skovsrodvej knokler 47-årige Kristoffer Vangsø, som til daglig er skovfoged hos Naturstyrelsen, på at producere håndholdt frugtvin og cider efter nordisk tradition med hjælp fra familien, hustruen Line G. Vangsø, samt børnene Frida på 13 år og Gustav på 12 år, der også giver et nap med i sæsonen.

På vineriet presses danske æbler leveret af udvalgte frugtplantager, som Horn Cider samarbejder med, hvorefter æblerne mostes og gæres.

»Vi tilsætter honning i stedet for kulturgær, fordi jeg har den filosofi, at jeg udelukkende vil bruge den gær, der findes vildt i naturen. Det har været en kongstanke for mig at gøre det her efter naturlige principper,« siger Kristoffer Vangsø.

Det har i øvrigt krævet spandevis af forsøg med tilsætning af honning gennem årene, indtil der blev fundet den helt rigtige mængde og måde at gøre det på.

Den hemmelige opskrift

Københavns Universitet har undersøgt sagen, og herfra har Kristoffer Vangsø fået forskernes ord for, at vildgær i honningen rent faktisk gør en forskel i forhold til styringen af vinificeringen af mosten.

»Jeg har ikke mødt andre, der gør det. Det er blevet min ”hemmelige opskrift”, som alle er velkommen til at gøre mig kunsten efter. Jeg er helt sikker på, at vildgær fra honningen og æblerne er med til at give Horn Cider dens karakteristiske smag.

God cider tager tid

En anden væsentlig filosofi hos vineriet på Mikkelborg er ikke at forcere processerne. Her er holdningen, at det foruden naturlige og håndholdte processer tager tid at udvikle god smag.

Alkoholgæringen tager således mellem 70 og 300 dage. Anden gæring tager cirka 20 måneder på flaske, indtil smagen på cider og frugtvin har opbygget en smag på større fylde og dybde. Derefter stilles flaskerne på hovedet for at skille bundfald fra. Først herefter kommer der korkprop på, og cideren er klar til servering.

»Jeg har en stærk tro på, at det kan smages, hvis du gør det ordentligt uden at snyde på processerne,« fastslår Kristoffer Vangsø.

Høje ambitioner

Kristoffer Vangsø lægger ikke skjul på, at han har skyhøje ambitioner på egne vegne, når det gælder om at udvikle smagen. Horn Cider har nemlig en drøm om løbende at lave produkter i verdensklasse.

Internationalt er Horn Cider blevet bemærket. Således fik Horn Cider i juni i år guld i kategorien sparkling for produktet Idun ved Cider World i Frankfurt, som er en stor internationale cider og æblevinskonkurrence.

I sommeren 2020 vandt Horn Cider også guldmedalje ved Cider World. Dengang for æble- og dessertvinen Kvasir.

Begge medaljer er vel at mærke blevet vundet i konkurrence med resten af verden.

Stor betydning

Kristoffer Vangsø glæder sig over de sidste udmærkelser både personligt og forretningsmæssigt, og så fastslår han, at de har stor betydning.

»Det betyder noget for mig personligt. Jeg har stor tilfredsstillede ved at få den anerkendelse. Det er ikke uden slid at stå at brygge cider. Forretningsmæssigt giver det et boost, når vi får omtale, fordi det udvider den skare af mennesker, som kender til os.«

Tillige møder Horn Cider og Kristoffer Vangsø, der købte ejendommen Mikkelborg ved Låsby for fem år siden og tidligere boede nede i byen i et almindeligt parcelhuskvarter, en stor velvilje fra lokalsamfundet.

»Der er stor opbakning til os i lokalområdet. Folk er stolte af os og synes, at det er fedt at have et vineri i området, som er internationalt anerkendt,« fortæller han.

Først en hobby

Æbleeventyret begyndte med et ønske om at sideløbende med karrieren som skovfoged at finde en hobby at kunne koble af fra i hverdagen.

Det var et socialt arrangement, hvor der skulle presse æbler fra græsplænen til æblemost, der satte det hele i gang.

Som barn husker han smagen fra forældrenes gård, der i øvrigt ligger i Horn, som er en landsby mellem Fårvang og Gjern, hvor man også pressede æbler til most.

»Jeg havde glemt smagen, indtil jeg kom til det arrangement, og jeg blev tryllebundet af og smaskforelsket i smagen den dag, og jeg blev vildt begejstret for ideen om at tage affald fra haven og gøre til det til et eksklusivt smagsprodukt,« husker Kristoffer Vangsø.

Springe helt ud

I 2012 fik Kristoffer Vangsø et momsnummer og registrerede sig som alkoholproducent. I dag har det udviklet sig sådan, at Kristoffer også drømmer om at kunne få Horn Cider som fuldtidsbeskæftigelse.

»Det er min ambition at kunne leve af det, så længe jeg blot kan holde fast i mine principper, og jeg overvejer mere og mere, hvordan jeg kommer dertil,« lyder det.

Blandt andet overvejer Kristoffer Vangsø at få sig en partner, som kan hjælpe ham med at sælge budskabet om cider og den gode smag til hele vinverdenen.