Det var her, eventyret begyndte, men nu er bagerbutik lukket

Lørdag åbnede Surdejshuset en ny butik på Viborgvej 750 i Sabro. Søndag lukkede bageriet sin butik i Meny i Grenaa.

30. og 31. maj var altså en begivenhedsrig weekend for firmaet.

Butikken i Grenaa var Surdejshusets første. Den åbnede i november sidste år.

Butikken var bemandet, og det gør butikken svær at drifte, har direktøren i Surdejshuset, Omar Jarkas, måttet erkende:

»Grenaa var jo den butik, der startede det hele, men det er ikke en by, der mangler en bager – efterspørgslen er bare ikke stor nok, så alt det, vi tjente, gik til at betale medarbejderen,« siger han.

Hurtigt efter at have åbnet butikken i Grenaa, begyndte Omar Jarkas at se sig om efter »andre byer, der manglede en surdejsbager« – valget faldt på Randers Storcenter.

»Men for at forsyne to butikker måtte vi lave et centralt bageri, hvor vi kunne sende brød ud fra – det blev i Løgten/Skødstrup. Og når vi nu alligevel holdt til der, kunne vi lige så godt åbne en tag-selv-butik dér også,« forklarer Omar Jarkas, som fortsætter:

»Og det stak helt af med den butik i Løgten/Skødstrup. Interessen var megaovervældende. Det er en stor by, som bare sultede efter en bager. Det fik os så til at åbne endnu en tag-selv-butik ret tæt på, nemlig i Hårup/Mejlby.«

Tag-selv sejrede

På rekordtid havde Omar Jarkas pludselig åbnet to bemandede og to tag-selv-butikker, men noget stod hurtigt klart for ham:

»Vi kunne bare se, at tag-selv-butikkerne rent driftsmæssigt performede meget bedre. Der er jo nærmest ingen driftsomkostninger, fordi der ikke er personale, som skal have løn. Vi skal bare komme om morgenen og sætte brødet på hylderne. Og faktisk så elsker kunderne oplevelsen med selv at skulle tage brødet.«

Som konsekvens af tag-selv-butikkernes større succes lukkede først butikken i Randers Storcenter, og så altså senest også Grenå-butikken.

Omar Jarkas afslører, at han brygger på yderligere to tag-selv-butikker, men hvor det bliver, holder han endnu hemmeligt.