Michelin-restaurant vandt for vegetarmad: Nu er Moment i finalen for noget helt andet
Restaurant Moment er i 2024 blevet hyldet med en grøn Michelin-stjerne for deres vegetariske evner. Nu er restuaranten nomineret for ret, hvor både fisk og kød kan findes på tallerkenen.
Det er mindre end et år siden, at Restaurant Moment i Feldballe på Djursland valgte at inkludere elementer af kød og fisk i deres menu. Og nu, få måneder senere, er Moment strøget ind på en finaleplads i gastro-konkurrencen ’Årets Ret med Fisk og Skaldyr’.
De nominerede konkurrenter til Moment i finalen er restauranterne Tri, Aure og Studio.
Det skriver Moment.
’Årets Ret med Fisk og Skaldyr’ afvikles af Landbrug & Fødevarer, og i konkurrencen fokuseres der på brugen af gode og lokale råvarer samt en historiefortælling, der omkranser maden på tallerkenen.
Retten hos Moment, der er blevet nomineret til finalen, samler flere aspekter af restaurantens tankegang, når det handler om animalske produkter, fortæller Moments køkkenchef:
»Rettens hovedelement er helleflynder, marineret i vores egen ’nduja’ på vildgås. Helleflynderen er serveret med let fermenteret spidskål, semi-tørrede cherrytomater, syltede ramsløgsknopper og stillehavsøsters fra Limfjorden pocheret i tomatvand. Retten færdiggøres ved bordet med en intens sauce på afpuds af østers og figenbladolie. På siden serveres surdejsfladbrød tilsmagt med vildgåsefedt og figenblade,« siger Fabrizio Ferla.
Vinderen af Årets Ret med Fisk og Skaldyr annonceres i starten af november og afgøres af et panel af erfarne kokke og madanmeldere.
Rikke Storm Overgaard, Restaurant Moments ejer, er stolt over nomineringen:
»Om vi vinder prisen eller ej, er det endnu en mulighed for at bringe debatten om en bæredygtig fødevarekultur til fronten af dansk gastronomi,« siger Rikke Storm Overgaard.
Sidste års vinder var Falsled Kro på Sydfyn.