Kok fra kendt restaurant åbner fransk brasserie i Aarhus-forstad

Et nyt dansk-fransk brasserie ser dagens lys i Risskov.

Fredag den 31. oktober åbner det nye spisested Essens for første gang dørene på Nordre Strandvej 56. Her er det meningen, at gæsterne i det nordlige Aarhus skal kunne fornemme den »parisiske stemning og smage det franske køkken lavet af lokale danske råvarer – med respekt, kærlighed og godt håndværk.«

I spidsen for køkkenet står chefkok Anders Udengaard, der har en fortid på den kendte og hedengangne Restaurant Unico i Højbjerg.

Til det nye brasserie har han sammensat et menukort, hvor både den danske frokost og det franske aftenbord får et »moderne, personligt udtryk.«

»Essens handler om stemning, smag og ærligt håndværk. Vi fortolker både den danske frokost og det franske brasseriekøkken – og vi gør det på vores egen måde, med fokus på gode råvarer, præcision og glæde ved mad,« fortæller Anders Udengaard i en pressemeddelelse fra det nye brasserie.

Det nye spisested kommer både til at servere morgenmad, brunch, frokost og aftensmad.

Brioche, hollandaise og fiskefilet

Morgenmenuen byder på en blanding af klassiske franske og danske favoritter: fra morgenplatte med charcuteri og oste, eggs benedict på brioche med hollandaise, croque madame og spejlæg med trøffel og svampe samt søde vafler med is og bær­sauce.

Til frokost disker det nye brasserie op med et twist på den klassiske danske frokost, og hvor gæsterne kan få karrysild med pocheret æg, fiskefilet af helleflynder i panko med lun remoulade, laks med pocheret æg og stuvet spinat, pariserbøf med peberrod og beder samt roastbeef béarnaise med lun béarnaisesauce og friséesalat.

Om aftenen skruer køkkenet så op for de franske klassikere. Og her finder man bl.a. caviar og jomfruhummer i krustader, wagyu-kød på brioche med friskrevet trøffel, brandade-kroketter med helleflynder og vesterhavsost.

Åbningsdagen 31. oktober fejres med reception fra kl. 12 til 15, hvor gæster inviteres til at nyde bobler og små serveringer fra køkkenet. Herefter åbner brasseriet officielt kl. 17, hvor aftenmenuen serveres for første gang.

»Alle er velkomne til at kigge forbi og opleve stemningen i Risskovs nye samlingspunkt for madelskere.«

Essens’ chefkok Anders Udengaard har som tidligere nævnt senest været involveret i Restaurant Unico, der lå ved Aarhus Golf Club i Højbjerg. Restauranten gik dog konkurs for anden gang tidligere i år, efter det ejerkredsen selv har kaldt et »træls« 2024.